準備工作：
梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裏面的泥沙，瀝乾水切碎。
燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
梅菜扣肉做法：
1、煮肉切稍微厚一點的片片。
2、鍋中倒入少許油，放入兩顆大料，少許蔥姜，翻炒爆香。
2、放入肥肉，翻炒。
3、15分鐘後，肥肉的油出得差不多了，加入少許的白砂糖。
4、再倒入適量料酒。
5、將梅乾菜的水分勺幾勺放入肉中，可以當做醬油用，之後就不用放醬油了。
6、將梅菜撈出放入肉中拌均勻一同煮。
7、燜煮片刻等肉都入味了便可出鍋。
第一招：
先把之前的湯倒掉一部分，然後在鍋裏倒入適量的溫水繼續煮，反覆幾次，直到味道變淡。
第二招：
糖能解鹹，在梅乾菜扣肉中加入適量的糖進行攪拌。
兩招都用上，再蓋起鍋蓋煮上一會兒即可徹底解決“齁”這個巨大bug。
節目中，崔老師在得到張亮及時出的小妙招補救後，一鍋梅乾菜扣肉也總算是完美出鍋了。
梅菜扣肉的經典做法之一
食材：
燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法：
1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裏面的泥沙，瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾着梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
食材：
五花肉，梅乾菜，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角(大料)、鹽、糖、澱粉。
做法：
1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。
3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。
