梅菜扣肉用什麼肉最好

梅菜扣肉是中國南方的一道經典菜餚，正宗的梅乾菜扣肉吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，下面來了解一下梅菜扣肉用什麼肉最好。

梅菜扣肉用什麼肉最好

梅乾菜扣肉一般建議選用五花肉，五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部來，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組源織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化，瘦道肉久煮也不柴。

梅菜扣肉用高壓鍋蒸多久

梅菜扣肉一般蒸上30分鐘左右。如果用高壓鍋來蒸的話，最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時間不宜太長，否則肥肉就會被蒸化。

蒸好之後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，將碗倒扣在盤中。接着，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，最後淋在肉上即可。

梅菜扣肉製作竅門

一煮：將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出，令其部分油脂煮出，減少油膩感;

二煎：鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，將肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下;

三蒸：放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘，多餘的油脂受熱融出。