製作材料：
雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、幹辣椒適量
調味品：
鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉
做法：
1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁，加澱粉、料酒、生抽醃製10分鐘。
2、起鍋放油，放入辣椒，蔥薑蒜爆香後加入醃製好的雞肉同炒。
3、攪散後炒雞肉變色，加入切好的黃瓜丁和熟花生。
4、加適量鹽、花椒粉、白糖，再調入水澱粉，勾芡。
5、出鍋前滴幾滴香醋即可。
1、雞胸肉切丁，加料酒、生抽、生粉抓勻，稍稍醃製一會。
2、炒雞丁，熱鍋下油。
3、油熱後分別放入蒜片、薑片、辣椒段、花椒、豆瓣醬爆香。
4、小火耐心炒至雞丁八成熟。因爲雞肉熟的快，一定要用小火。
5、開大火，倒入調好的醬汁翻炒。撒一把油炸花生米翻炒一下，趕緊起鍋。
注意：
許多餐廳的宮保雞丁常用雞胸，其實雞腿肉口感更鮮嫩，只是對刀功要求高些。自家吃的話，選擇雞腿肉會更好吃。
宮保雞丁簡介
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。
紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
營養價值：
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。爲了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
