蒜薹的介紹
蒜薹是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫爲“蒜薹”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹的營養價值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹的功效與作用
蒜薹可溫中下氣，補虛，調和臟腑。
4600年前，古埃及人爲給建造金字塔的奴隸增強體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。
蒜薹的結構與作用即大蒜的花薹，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。
蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
北方以及華東(江蘇淮安地區)有些地方也叫蒜苗。東北地區也有蒜毫的叫法。
蒜薹適用人羣
消化能力不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
蒜薹用法用量
蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜薹的做法大全
蒜薹炒肉
蒜薹材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
調味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料(1)略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則
不同配料製作的菜餚(15張)色澤會變黃。
糖醋蒜薹
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：
⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即爲成品。
蒜薹煎豬柳
特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
原料：豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
製作： 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻; 2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾;
3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香;
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。[2]
原料：紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
蒜薹炒臘肉
原料：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
製作：
1.將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片;
2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
