梅菜扣肉是一道經典的解饞肉菜，食之軟爛醇香、肉肥而不膩，下面來了解一下在蒸梅菜扣肉的時候需不需要蓋起來，用不用封上保鮮膜。
蒸梅菜扣肉需要封保鮮膜嗎
蒸梅菜扣肉的時候一般建議用保鮮膜封起來或者用其它容器蓋起來，具體原因如下：
1：能使梅菜和肉快速的加熱而不流失裏面的營養;
2：蒸的時候出現的水蒸汽會進入到菜中，味道變淡，也有可能變味
3：扣肉屬於蒸菜，是帶湯汁的菜，包保鮮膜呢，容易汁快速的融入到肉中;
4：存放的時候更加方便，不會有其他的東西掉到裏面;
5：我們做好後要方冰箱，冷凍後要做的話就需要加熱，有保鮮膜的話，加熱會更快。
梅菜扣肉的做法
五花肉500g、梅菜適量
配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉
製作步驟：
1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。
6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。
7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。
8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
