做法：
1、首先加入蔥、蒜末、番茄醬爆香。
2、加入適量的白糖攪勻(這樣可以中和番茄的酸度)。
3、然後倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。
4、只有一點湯汁的時候就可以出鍋了。
用料：
精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、薑片、芝麻
做法：
1、起一鍋沸水放入薑片，排骨洗淨後放入鍋中，倒入料酒，焯水去掉排骨的血水和肉腥味兒，不用煮太久，排骨全部變白即撈起備用;
2、炒鍋預熱後放入食用油，冰糖和紅糖，炒糖色，炒出金黃色時放入焯水後的排骨繼續翻炒，炒至排骨都裹上糖色後加入開 水，沒過排骨，煮開後加入醋，加鍋蓋轉小火燜煮45分鐘左右;
3、煮30分鐘後加入適量的鹽，攪拌後繼續燜煮，直至收汁，湯汁濃稠時起鍋;
注意：
起鍋後襬盤，把餘下的湯汁澆在排骨上，撒少許芝麻即可。至於如何擺盤，請根據個人喜好來。
1、排骨得買好，買精排，排骨買不好這道菜的成品至少打五折;
2、這道菜的顏色好不好看取決於炒糖色，這個步驟不能少;
3、不要用老抽，用老抽做糖醋排骨成品的顏色會偏黑;
4、用冰糖加少許紅糖會使整道菜的口感提升不少，用白糖做糖醋排骨口感會差很多;
5、過早加入鹽肉質容易變老，所以快收汁的時候加比較好。
6、快收汁的時候務必在旁觀察，收得太乾只剩下油吃起來會比較幹，所以還是要有一些湯汁。
