豬肝

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

豬肝營養價值

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效； 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝的食用禁忌

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

爆炒豬肝的製作

製作材料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜 製作做法：1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。2.切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。3.胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。4.跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。