1、牛肉末里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動，然後不停摔打整團牛肉末做出Q彈的口感。
2、用虎口擠出肉丸，搓成圓形定型。
3、把番茄洗淨並切碎。
4、鍋內倒入適量油，下番茄炒至軟爛，加入適量番茄醬和水，加入肉丸。
5、蓋鍋蓋，開鍋後小火燉10分鐘。如果湯汁多可以大火收汁至濃稠，加入鹽和黑胡椒碎調味。
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散。
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩。
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。
4、藉助工具，如果家裏有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、在牛肉末中加入適量的花椒水，味道更好。
用料：
牛肉500克、西紅柿100克、生抽5克、料酒5克、大蔥1根、鹽5克、八角2個、色拉油5克
做法：
1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
2、鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛肉翻炒。
3、放入八角，放入適量的生抽。
4、適量的料酒，適量的鹽。
5、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫。
6、轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。
