食材：
帶皮五花肉、小幹蔥、八角、水煮蛋、生抽、老抽、紹酒、冰糖、豆腐乳
做法：
1. 帶皮五花肉切小塊，小幹蔥去皮切段備用。
2. 熱油鍋，放入小幹蔥熗鍋，待小幹蔥炒制金黃後撈出控油備用。
3. 鍋中的底油不要倒掉，放入切好的五花肉煸炒，炒出五花肉多餘的油脂後將油倒掉。
4. 往鍋中倒入適量的開水，加入小幹蔥酥、八角、生抽、老抽、紹酒、冰糖和豆腐乳並攪拌均勻，待水開後調小火燜煮約30-40分鐘即可。(如果愛吃滷蛋的朋友也可加入水煮蛋一同燜煮)
5. 最後將烹製入味的滷肉和湯汁一同澆在熱騰騰的白米飯上，一道香氣四溢的滷肉飯就這樣做好了!
說明：
製作過程中加入豆腐乳是臺灣客人給出的獨門小祕訣。這道滷肉飯最終獲得了臺灣客人的大大好評。
滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。
滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最爲著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱爲魯肉飯，臺灣小吃之一。
臺灣滷肉飯的正宗做法之一
食材準備：
大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
製作步驟：
1、製作油蔥酥
(1)幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麪杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接着連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
食材準備：
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 幹香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
製作步驟：
1、買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接着放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間爲兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁纔會好吃哦~ )
7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。爲了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
