茄子和雞蛋怎麼做好吃？茄子是生活中常見的蔬菜，營養價值高，雞蛋也是生活中常見的食材，那茄子和雞蛋搭配怎麼做好吃呢？下面就來具體看看吧。
做法一：雞蛋煎茄子
原料：茄子150克、雞蛋75克、大蒜(白皮)5克、鹽2克、醬油5克、白砂糖5克、醋3克、澱粉(豌豆)5克、植物油20克
做法：
1、將雞蛋去殼，入碗打散，加澱粉拌成蛋粉糊。
2、將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時盛起。
3、燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調入味料及適量清水，煨至茄片入味，用澱粉勾芡，炒勻盛盤。
做法二：茄子雞蛋餅
原料：小麥麪粉100克、雞蛋1個、茄子(紫皮，長)半根、食鹽4克、植物油2湯匙、胡椒粉2克
做法：
1、麪粉100克，雞蛋1個。
2、加水，把雞蛋和麪粉調成比較稀易流動的麪糊，加入食鹽4克。
3、加入胡椒粉2克，茄子切成3毫米左右的薄片，植物油溫燒至5成熱。
4、倒入適量麪糊至平底鍋內，攤成圓形。把茄子先在麪糊裏蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結合得更牢固。
5、兩面煎至金黃即可。
做法三：茄子炒雞蛋
材料：茄子600克、雞蛋2枚、鹽適量、紹酒半勺、味精少許、青蒜
做法：
1、將茄子切片。青蒜清洗完畢後切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。
2、平底鍋熱後放少許油放入雞蛋攤熟，然後切成和青蒜一樣寬窄的條。
3、炒鍋油熱放入薑絲煸香，放入茄子翻炒。
4、茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。
5、再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。
6、翻炒青蒜斷生後一盤茄子炒雞蛋就可出鍋。
