郟縣當地有一個古老的商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其爲妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麪粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗麪，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看着九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二爲一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。於是演變爲今天所稱的“餄餎”。
傳說在獲嘉縣，西晉時期劉伶被罷官最後流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開了一家飯館，劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己，在進京(朝歌)路過亢村驛被狐狸精害時吃的“活啦麪條”，作爲自己小飯館的特色食譜之一，並將“餄餎的傳說”寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫，引經據典，將攪餄餎的肉滷中加入六六三十六味中草藥，不僅食餄餎能充飢，還能強身健體，甚至於還能預防多種疾病，成爲衆口稱道的絕世佳餚。由此，“餄餎條”一時名噪太行南北，黃河上下，後來傳到全國各地，成爲獲嘉的一種名吃。據說傳到我國的“朝鮮涼麪”也還是起源於獲嘉的“餄餎條”。
晉城清湯河洛面
清湯餄餎是最具山西晉城市特色的一種麪食，清湯河洛做法簡單又極具特色。首先說“和麪”，把白麪放到面盆裏，倒入水，這裏注意夏天用涼水冬天要用溫水，接着下手和麪，和到麪粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。這時候開始做菜，清湯餄餎的配菜需要胡蘿蔔、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿蔔和豆角洗乾淨切成絲，過水粉條在水裏泡好，把這些東西放到一起，澆上點香油，放少許鹽和味精，用手攪拌均勻，讓這些不同的食材在一起互相感染。菜做好就開始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白淨淨、光亮亮的。下餄餎原本都是用餄餎牀，得手工壓，俗稱“壓餄餎”，但隨着時代的進步，人們發明了機械餄餎牀，拽一塊合適大小的麪糰，放進餄餎牀，機器一開動，一條條粗細均勻的餄餎就從機器中自動被擠壓至鍋中，鍋中的餄餎面宛如蛟龍在水中翻滾，把煮熟的麪條放進碗裏，澆上剛纔拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，散點芝麻鹽，一碗清湯餄餎就做好了。吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯餄餎是最有“家”的味道的。
郟縣餄餎面
崇禎十六年(公元1643年)初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，爲了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木餄餎機。這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裏，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機爲郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八臺，李莊百姓爲紀念義軍的金剛精神將“剛”改爲“鋼”，美名爲“金鋼餄餎”。精美的餄餎面製作設備頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，“金鋼餄餎”招子旗(即古時飯店招牌)迎風飄舞。自此，餄餎面製作水平又進一步。
而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了 ，這與唐宋八大家之首的 韓愈有着不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”這裏指的是，唐憲宗元和九年(公元814年)，蔡州(今河南上蔡一帶)刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱“淮系之役”。元和十三年(公元818年)冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，“金鋼餄餎”面至少有1200年的歷史了 。
