材料：雞蛋2個、豆腐1塊(最好是北豆腐)、鹽少許、洋蔥1/4個
做法：
1、雞蛋打散，豆腐抓碎，兩者混合，加鹽攪拌均勻;
2、洋蔥切丁備用;
3、鍋燒熱加油，下洋蔥熗鍋;
4、炒出香味後(洋蔥變軟)放入混合好的雞蛋豆腐不停翻炒，炒熟後出鍋。
材料：雞蛋150克、北豆腐200克、火腿50克、蔥汁5克、薑汁5克、鹽4克、味精1克、香油2克
做法：
1、將豆腐洗淨後壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻;
2、火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上;
3、將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。
原料：豆腐150克、豬瘦肉10克、雞蛋1個、生薑1小塊、香菜1棵、澱粉適量、食用油30克、香油1小匙、高湯3大匙、精鹽5克、白糖3克、味精5克
做法
1、豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生薑切末，香菜切段;
2、雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀;
3、燒鍋放油，放生薑，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味精白糖，用水澱粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。
原料：雞蛋400克、北豆腐200克、青豆50克、豌豆澱粉10克、小麥麪粉10克、椒鹽20克、番茄醬30克、植物油50克
做法：
1、將豆腐縱向切成二大厚片，放入熱油鍋中，炸成金黃色時撈出瀝油，用溫水浸透之後取出，擠出水分，再把豆腐對切成三角塊，把每塊劃開切口，使豆腐呈三角袋狀，撒上幹澱粉;
2、把雞蛋打入每個三角袋中，放入少許青豆，用麪粉封口;
3、炒鍋置火上加油，待油熱時，將三角豆腐袋下入鍋中，炸至金黃色撈出;
4、把炸好的豆腐切成三角塊裝盤蘸番茄醬或花椒鹽食用。
材料：雞蛋2個、蝦仁、青豆、嫩豆腐1塊、鹽少許、高湯、水、白胡椒粉、生粉、胡蘿蔔、糖一點點、蠔油
做法：
1、首先把蛋蒸上，兩個蛋液充分打散，不要有蛋筋，然後過一下濾網，再加入兩倍的水或者高湯，攪拌均勻，放少許鹽調味。
2、蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用PE保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。
3、蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用PE保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。
材料：雞蛋2只、老豆腐約1磅、自制番茄醬1杯、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1湯匙
做法：
1、把雞蛋打散，放鹽1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜油1湯匙，打均勻後滑炒後順手用鍋鏟搗成塊，盛起備用;
2、另開鍋，中高火，放茄汁1/2杯，加入用玉米澱粉1湯匙和水1/4杯兌成的水澱粉，不間斷地攪拌，燒開成起大泡狀;
3、倒入豆腐塊，加鹽1/2茶匙，糖1湯匙,胡椒粉1/4茶匙，翻拌幾下，降中火稍煨片刻，如果太乾可加適量水或高湯，時不時翻動，讓豆腐塊均勻地吸汁;
4、倒入蛋塊，翻均勻，試味再調味，撒芝麻油兜幾下可出鍋。
