黃瓜的營養價值及功效
黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。因此，從營養學的角度，是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。
每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿蔔素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
孕婦可以吃黃瓜嗎
孕婦是可以吃黃瓜的，不過最好不要生吃，吃的時候要注意適量，飲食要均衡。
1、新鮮的黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化爲脂肪，所以孕婦食用黃瓜的話可以避免孕期體重過重哦!
2、黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝，對於孕期便祕問題也是很有幫助的。
3、黃瓜中蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質含量高，準媽媽適量補充可以增強免疫力，對胎寶寶的骨骼、牙齒和大腦的發育十分有利。
產後可以吃黃瓜嗎
產後是可以吃黃瓜的，不過黃瓜最好炒熟吃，不要吃生的，因爲黃瓜屬涼性，生吃容易引起腸胃不適或是受涼。
在吃黃瓜時儘量不要與辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等維生素C含量較高蔬菜一起食用，維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
健康小貼士：
產後的除辣椒、大蒜、韭菜、蒜薹、蒜苗等辛辣之物外，可以吃多樣化的食物，新鮮魚蝦，各種蔬菜，而且可以吃水果，但要注意將水果加溫後再吃，這樣不僅不會影響乳汁分泌，還有利於身體健康。
哺乳期可以吃黃瓜嗎
哺乳期是可以吃黃瓜的，不過要注意適量。
1、黃瓜含有豐富的維生素，能美白肌膚，抑制黑色素的形成。它含有膠質、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。有些媽咪在孕期會長一些色斑，不妨吃一些黃瓜試試看。
2、哺乳期媽咪可能會出現一些便祕的情況，也可適當吃一些黃瓜，黃瓜中的纖維素能夠促進人體腸道內腐敗物質的排除。
哺乳期吃黃瓜注意事項：
1、哺乳期媽媽吃了黃瓜沒問題，但給寶寶餵奶寶寶出現拉稀等症狀，這時也要注意，可能是因爲食用黃瓜引起，通過乳汁影響到寶寶。這種情況下就不要繼續食用了。
2、哺乳期需要給寶寶提供充足的奶水，所以一定要飲食均衡，在吃黃瓜儘量搭配其它高蛋白的食物，這樣才能保證充足的營養。
3、哺乳期期媽咪儘量不要生吃黃瓜，如果實在是想吃的話，可以用開水燙熱了再吃較好。
寶寶可以吃黃瓜嗎
寶寶六個月之後可以適當吃一些黃瓜。
1、黃瓜中的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質含量較高，對於寶寶的骨骼、牙齒和大腦的發育十分有利。
2、如果是處在長牙階段的寶寶可以讓他拿着黃瓜吃，這樣可以鍛鍊寶寶的手握、口、眼的協調能力，並且能幫助寶寶磨牙，讓牙齒更快的生長出來。
3、黃瓜中的纖維素能夠有效的促進腸道蠕動，對於有便祕困擾的寶寶來說，也可以喝一些黃瓜汁來緩解。
寶寶吃黃瓜注意事項
1、寶寶最開始吃黃瓜時先少量吃一點，最好是去皮給寶寶吃，以免黃瓜皮上面有殘留的農藥。
2、可以把黃瓜削皮後切成條，這樣寶寶握起來更方便，而且還可以當磨牙棒。
3、黃瓜性涼，一次性不要給寶寶吃太多，如果寶寶出現腹瀉症狀要立即停止給寶寶食用。
黃瓜的做法大全
黃瓜釀鮮蝦
準備食材：鮮蝦500克，紅菜椒50克，蛋清1只，黃瓜3根，鹽1/2茶匙3g，油1湯匙10ml，水澱粉2茶匙10g，料酒1湯匙15ml。
做法：
1、鮮蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，剔除蝦線，用水沖洗乾淨後濾除水分，切成小丁，加1只蛋清、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。
2、紅菜椒去除蒂和籽，切成碎丁。
3、黃瓜洗淨，切掉頭尾只留中段，再切成4釐米長的段。
4、用小刀在黃瓜段上劃出一個長方形，掏去長方形的瓜瓤，做成竹節狀，裝入盤中，擺放成竹子的形狀。
5、中火將炒鍋裏的油加熱至3成熱，放入醃製好的蝦肉丁和紅菜椒丁滑炒。
6、加入1/2茶匙鹽調味，用水澱粉勾芡起鍋，盛入做成竹節狀的黃瓜段中即可。
涼拌黃瓜
準備食材：黃瓜2根、花椒粒適量、鹽適量、白醋適量、幹辣椒適量、白糖適量。
做法：
1.首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。
2.幹辣椒切節。
3.鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。
4.準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁即可食用。
更多食譜：
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