茄子的營養價值及功效
茄子的營養價值豐富，富含多種人體必需的營養素。茄子中含有的維生素P的含量很高，維生素P能夠使血管壁更加富有彈性，保護心血管，預防壞血病的發生。茄子中其他營養物質的含量也很高，像蛋白質、脂肪、碳水化合物等。常吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。茄子對於壞血病還有治癒的效果，有壞血病的患者不妨試一試。
茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
茄子功效及作用：
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、保護心血管
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
3、降血壓
茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
4、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
5、治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
6、清熱消腫
中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子可以生吃嗎 茄子可以生吃，但生茄子食用過量易中毒 生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素，發芽的土豆中含有這種物質也比較多。一般茄鹼遇熱有一部分會分解，通常茄子都採取蒸、燉等烹調方法使其分解，去掉毒性。”極少量茄鹼對人體的危害不一定會明顯表現出來，但是如果一次吃進過量的茄鹼，經過15分鐘至3小時就可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等症狀。症狀較輕時，經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量超過自我排毒功能的範圍時，症狀會很重，表現爲體溫升高、反覆嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適症狀。 預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。 有傳言稱：“生吃茄子後，茄子進入體內，就能在胃腸裏把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。” 所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說並無依據，也不準確。因爲茄子烹調時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環境下，即便讓它泡在油裏，它根本吸不了那麼多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關係。 孕婦能吃茄子嗎 孕婦可以吃茄子的。 茄子有活血化瘀、清熱消炎的效果，皮膚有潰瘍或者痔瘡便血的人吃對治療病情有幫助。孕婦是可以吃茄子的，茄子可以幫助軟化血管，防止妊娠高血壓的產生。對預防動脈硬化、皮下出血也有一定幫助。茄子還能夠抗氧化，防止癌細胞的產生，對胎兒生長髮育有幫助。茄子可以消除水腫，對於慢性胃炎也有治療效果。但是，茄子一次不能吃太多，茄子中雖然含有的營養物質非常豐富，但是也要搭配其他食物一起食用，營養才能更全面。 孕婦吃茄子注意事項： 孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。 由於茄子性味甘寒，屬於寒涼性質的食物，因此，身體體弱，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。手術前也不要吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。 產後能吃茄子嗎 產後是可以吃茄子，尤其是坐月子期間吃一些蔬菜是有好處的。不過不宜多吃，茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。 茄子含有維生素E，有防止出血和延緩衰老的功效，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效，所以適當吃一些茄子有助於產後恢復，同時常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 哺乳期吃茄子會回奶嗎 哺乳期吃茄子不會回奶. 茄子不屬於回奶食物，哺乳期媽咪適當吃一些茄子並不會引起回奶，相反茄子中維生素E含量較高，有防止出血和抗衰老的功效，所以哺乳期吃一些茄子是有好處的。而且茄子也是很好的補血補鐵的食物。、 哺乳期吃茄子注意事項: 1、茄子性涼，所以哺乳期媽咪們不宜一次吃太多，同時脾胃虛寒的哺乳期媽咪也不宜吃太多。 2、在吃茄子時避免放花椒、大料等辛辣的調味料，而且哺乳期儘量少吃味精，茄子最好不要吃紅燒或者油炸的，清蒸的最佳。 3、茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。 寶寶可以吃茄子嗎
寶寶可以吃茄子。
寶寶如果已經開始長牙就可以試着吃一些茄子了。茄子內含有豐富的花青素，屬於抗氧化效果很好的營養素，可以保護細胞膜抵抗自由基的傷害。而且茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜，夏天小寶寶特別容易長痱子，不妨多吃些茄子。
寶寶吃茄子注意事項：
1、茄子吃多了容易胃酸，所以在給小寶寶吃茄子時一次不要吃太多。
2、給寶寶吃的茄子儘量做成茄子泥，保證茄子泥熟透易爛，同時儘可能少的添加調味劑，因爲鹽分過多會加重寶寶的腎臟負擔。
茄子的做法大全 糖醋茄子 準備食材：茄子一根、麪粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜薹適量、胡蘿蔔適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。 做法： 1、首先將茄子切條、胡蘿蔔切粒、蒜薹切粒、蔥葉切花。 2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻醃製十分鐘。 3、準備好碗，倒入適量麪粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成麪糊。 4、接着來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。 5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃後撈出。 6、鍋留底油，倒入胡蘿蔔、蒜薹煸炒數秒，接着加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋啦! 西紅柿燒茄子 準備食材：茄子2根、西紅柿2個、蔥花少許、薑絲少許、糖1湯匙、蠔油1.5湯匙、生抽1茶匙。 做法： 1、茄子洗淨，切成條.西紅柿洗淨，去皮，切成細塊。 2、油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，並輕輕擠壓出多餘油份，放在廚房紙上吸去多餘油份。 3、炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘. 4、最後加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋。• 茄子餡包子 • 肉末茄子 • 蒸茄子 • 魚香茄子煲 • 茄子豆角 • 蒜蓉拌茄子 • 清蒸茄子 • 菊花茄子
