蠔油是什麼做的

蠔油是我們生活中常見的一種調味品，具有獨特的鮮香味道，許多的菜餚也會用到蠔油來提鮮，那麼蠔油究竟是什麼做的呢？

蠔油是什麼做的

純正的蠔油是以牡蠣爲原料，經煮熟取汁濃縮而成，好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒，由於通過了長時間的熬製，原來帶有的腥味兒基本上消失了。同時蠔油也會添加其他的一些物質。比如食鹽，白砂糖，還有小麥粉，焦糖色，穀氨酸鈉，卵磷脂等。
不過現在市面上的蠔油大多添加了多種添加劑，有些商家甚至是用蘑菇來代替，所以我們在買蠔油的時候搖一下瓶子，如果瓶壁上的顏色是紅色的，那說明這種蠔油的質量還是很好的，可以放心食用。

蠔油的由來

1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家出售新款調味料蠔油的小小家庭作坊悄然成立了。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，爲人正派，因見義勇爲得罪了當
地惡霸土豪，被迫背井離鄉，輾轉來到珠海南水安頓下來，南水是珠江口一個小島嶼，盛產牡蠣，李錦裳爲補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。有一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因有事出門忘記照看，回來時，屋裏傳來濃烈香味，他趕忙跑進屋，揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他取了一點放在嘴裏品嚐，頓覺美味無比。無心插柳柳成蔭，蠔油就這樣發明誕生了。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬製蠔油出售，並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。

蠔油的用途

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因爲烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。