如果蠔油瓶內部全部長白毛了是不建議繼續使用的，這種情況下的蠔油已經有黴菌的感染，如果繼續食用 會導致消化道菌羣混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等。
如果僅僅是蠔油瓶口長了少部分的白毛，而無明顯的異味可將瓶口的白毛清除乾淨後將蠔油放在冰箱冷藏保存。
1、打開後的蠔油在常溫下容易變質，建議遠離熱源存放在陰涼乾燥處，條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發酵、變質進程。
2、蠔油是提煉的牡蠣精華，所以，蠔油中的嘌呤比較高，建議痛風患者不要食用，以免加重痛風症狀。
3、蠔油快起鍋的時候加最好，因爲蠔油本身是提鮮的 ，如果久煮的話會導致蠔油香味和鮮味散失。
4、蠔油如果直接使用會導致蠔油的鮮味不明顯 ，一般都需要加熱再使用 ，比如涼拌西藍花、涼拌生菜 ，都需要先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡 ，再澆到食材上 ，這樣才能吃出蠔油的鮮味和香味 。.
