在炒制各種蔬菜的時候加一些蠔油可以起到非常好的提鮮效果，但是放蠔油的時機也很有講究，如果放的太早也會影響菜品的口感，下面來了解一下蠔油什麼時候放比較好。
炒菜蠔油什麼時候放比較好
炒菜時一般是等到菜快炒熟的時候關火，趁着鍋中的餘熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。
如果煸炒完肉之後，即放入蠔油炒出香味，讓後炒至上色。能起到提鮮味，增香味，色澤亮麗的效果！
如果是勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜。
蠔油使用技巧
在炒菜的時候，除了我們把菜加入一些蠔油之外，還可以加入一些其他適量的油，平時我們做涼菜，如果喜歡添加蠔油，可以取一些食物高湯煮沸，然後把高湯熬成蠔油，加入芝麻油等調料攪拌均勻，用這樣的蠔油，涼拌出來的菜更加的好吃。
蠔油使用禁忌
1、蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。用它熬汁的時候，一定不要直接放入油裏翻炒，會讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調和放入澱粉就行。
2、蠔油不適合煮湯調味，放了味道怪怪的，湯色也不好看；蠔油不宜與醋，糖、辛辣調料同放，會蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道。
3、蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。
