烤冷麪的麪皮是什麼面

烤冷麪是很有特色的一道東北美食，很多人喜愛吃，烤冷麪的特點之一應該就是冷麪皮了，口感不同於一般的面製品，那烤冷麪的麪皮是什麼做的呢？下面就來具體看看吧。

烤冷麪的麪皮是什麼面

烤冷麪的麪皮是由蕎麥麪粉、土豆澱粉、小麥麪粉製作而成。

早期所用冷麪爲普通冷麪，製作工藝成熟後使用特製冷麪，這種特製冷麪比平常市面常見的冷麪要薄、柔軟，可直接食用。不過大部分人都會加工一下冷麪皮，加上自己喜歡的配料食用。

烤冷麪麪皮的製作方法

原料：蕎麥麪粉100克、土豆生粉100克、小麥麪粉100克、鹼面1克、鹽1克

做法：

1、把蕎麥麪粉、土豆澱粉、小麥麪粉倒入合面盆。

2、放鹽、鹼各1克混合拌勻。

3、用涼水把三種混合粉類。

4、合成稍硬的麪糰兒。

5、把合好的麪糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。

6、然後放到面板上用擀麪杖擀開(注;這種合成麪糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心)

7、把麪糰兒擀成麪皮後。

8、然後在沸水中煮熟。

9、把煮熟的麪皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。

烤冷麪的做法

材料：油適量，冷麪(1張)，洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。

做法：

1、準備材料：香菜和洋蔥洗乾淨。冷麪備好。這種冷麪不是我們平常吃的用水煮的冷麪，是成片，要比平常市面常見的冷麪要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。

2、香菜和洋蔥切碎。

3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷麪一個雞蛋。所以這裏我先打散一個雞蛋。

4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷麪，放在油麪上，小火煎。

5、打散雞蛋液倒在冷麪上，用平鏟把雞蛋液攤開。

6、雞蛋液凝固後，翻到冷麪，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、塗上一層燒烤醬。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，

9、待雞蛋熟透，捲起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。