如果蠔油變稀了，但是味道、色澤無變化，也沒有黴菌的生成，一般是可以繼續食用的。另外蠔油在生產中會象醬油產品一樣，加入0.1%的防腐劑苯甲酸，因此開封后可以放在常溫下繼續食用而不變質。
蠔油變稀的原因：
正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠着狀態，使蠔油具有較高的粘稠性。 打開蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有β-澱粉酶，室溫下β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解爲麥芽糖，破壞其與水分的膠着狀態，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。
1、蠔油一般都需要加熱再使用 ，比如涼拌西藍花、涼拌生菜 ，都需要先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡 ，再澆到食材上 ，這樣才能吃出蠔油的鮮味和香味 。
2、因爲蠔油本身是提鮮的 ，如果久煮的話 ，會導致蠔油香味和鮮味散失 ，和炒菜一樣 ，需要快起鍋的時候加最好 。
3、蠔油不能和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用 ，因爲蠔油的提鮮能力很強 ，如果加了這些 ，會掩蓋蠔油的鮮味 ，多種調料一起混合 ，會破壞食材的味道 。
4、做麻辣菜時 ，如果加了蠔油 ，完全會破壞食材味道 ，導致菜餚難吃 ，完全浪費蠔油 。
5、開封的蠔油需要放到冰箱中進行冷藏 ，如果不注意存儲的話 ，會導致蠔油發黴的 ，破壞食材味道。
