蠔油是一種比較受歡迎的鮮味調味品，由大量鮮蠔精華濃縮精製而成，但網絡有些說法稱蠔油會致癌，下面來詳細瞭解一下。
蠔油致癌是真的嗎
蠔油中主要的成分就是鹽、糖、醬油、蠔汁和一些添加劑，比如甜味劑、防腐劑、色素、提鮮用的穀氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉、增稠劑等。
關於蠔油致癌的說法主要是因爲裏面含有的提鮮成分—穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等物質同樣存在於被冤枉很多年，至今都沒有翻身的味精身上。
穀氨酸鈉是小麥、玉米的澱粉，經過微生物發酵提取出穀氨酸，再與鈉結合形成的。有人說，穀氨酸鈉加熱到120℃後會產生焦穀氨酸鈉，這種物質會致癌。
但事實上，並沒有證據表明這種物質有毒，只能說明在120℃的溫度下，味精的鮮味喪失了。
蠔油的選購竅門
1、看顏色
比較純正的蠔油顏色略微發紅色的，如果你看到的蠔油顏色呈深色，或者是黑色的話，這樣的蠔油一般都是摻假的。
2、看瓶底
我們可以看一下蠔油瓶子的底部，如果蠔油的顏色呈紅色，這說明蠔油成分純粹，如果略顯得比較深色或者發黑，並且看着有雜質存在，這種多半是合成的假冒蠔油。
3、看配料表
純正的蠔油，配料表中會有蠔汁的字樣，這種蠔油就是上品，還有就是看一下產品編號裏是否有gb，如果有gb說明就是真的蠔油，這樣我們就可以放心地購買了。
食用蠔油注意事項
1、蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因爲辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害。
