逛菜市場突然看見有這黑乎乎的、軟軟的有些類似泡軟的黑木耳的地皮菜賣， 要知道， 這地皮菜一般只有在農家菜才能吃到， 遇到真不容易， 趕緊買了些回來。
地皮菜富含蛋白質、多種維生素和礦物質，常吃降脂明目、能降脂減肥;清熱降火、可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒;具有補虛益氣，滋養肝腎的作用，還能對老年癡呆症產生療效。
地皮菜最經典的搭配就是雞蛋，兩者搭配在一起炒，吃起來口感清新脆軟，雞蛋的清新鮮美加上地皮菜的清新爽口，真是讓人美不勝收，菜餚清香可口，嘗一口，讓人口齒留香，久久難以忘懷。
【地皮菜炒雞蛋】
原料： 地皮菜 雞蛋 小蔥 花雕酒 油鹽
製作： 1. 準備好原材料； 2. 雞蛋中加入適量的鹽和1勺花雕酒， 打散備用； 3. 熱鍋涼油， 倒入雞蛋液； 4.雞蛋微微定型後用筷子挑散開成小塊， 盛出備用； 5. 鍋中再放入點油， 下入地皮菜進去翻炒； 6.翻炒幾下後加入鹽調味；7. 再倒入剛炒的雞蛋繼續翻炒； 8. 最後出鍋前撒上些小蔥末即可；
9. 盛入盤中。
小貼士：
1. 雞蛋中加入勺花雕酒不僅能幫助去腥， 還能讓雞蛋更蓬鬆；
2.滑炒雞蛋時待雞蛋微微定型後再用筷子劃開來成小塊。
