現在又到了香椿上市季，因爲它採摘期短，每年只有這段時間能吃到，所以我最近幾乎每週都會吃一次。
作爲營養師老媽子，我偏愛各種新鮮時蔬，尤其是營養價值高的食材。
鉀、鈣、鎂元素，維生素B族，VC等含量比普通蔬菜高，尤其是維生素C，幾乎是蘋果的10倍。
中醫認爲它能健脾開胃，可能是因爲它富含穀氨酸，味道鮮美，能讓人增加食慾。
但是，網絡盛傳香椿亞硝酸鹽高，所以很多人不敢吃。
香椿確實含有的亞硝酸鹽比普通蔬菜高，但它的營養價值也比一般蔬菜高，只要大家參考我的食譜，合理選材，科學烹飪，可以祛掉大部分亞硝酸鹽，讓寶寶吃到既安全又營養的香椿美味。
今天分享的是一道營養豐富的快手菜——香椿蝦皮炒雞蛋，我選用了新鮮的嫩香椿，亞硝酸鹽少，且營養和香味更豐富，搭配了富含鈣的蝦皮，還有營養豐富的雞蛋，簡單易做，10分鐘就能搞定。
我家Naomi小姐特別喜歡吃，每次用它來配粥或配飯，總是喊着要添飯。
? 香椿蝦皮炒雞蛋
①促進生長髮育：香椿除了含有新鮮蔬菜都有的各種維生素以外，還富含維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒等營養物質，具有抗氧化、促進生長髮育等營養功效。
②補充維生素C；香椿富含維生素C，比橙子還高，幾乎是蘋果的10倍，提高免疫力；
③補鈣：香椿和蝦皮的含鈣量都很豐富， 同時還含有各種其它礦物質，對寶寶生長髮育有積極促進作用；
烹飪指南參考月齡：10M+；
烹飪方式：炒
食用搭配：作爲主菜，配粥、配面或配米飯都可以~
食材建議：推薦鮮嫩的香椿，無鹽蝦皮；
儲存方式：建議當天新鮮食用；
注意事項：①1歲內建議不放鹽，1歲以上儘量不放或少量；②對本文食材過敏者，慎食；
? 食材參考量 ?
食材/營養分析
? 製作步驟?PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
1、將蝦皮洗淨，溫水浸泡20分鐘；PS：我選的是無鹽低鈉蝦皮，只要浸泡小會即可；如果你們買的是普通蝦皮，含鈉量高，建議要溫水浸泡一兩小時，中途多換幾次水，直至蝦皮不鹹爲宜；
2、將浸泡好的蝦皮剁碎或打成蝦泥；PS：蝦皮的外殼硬，剁碎或打成粉能提高營養吸收率；
3、將香椿洗淨，再用流水沖洗30秒；PS：請選用鮮嫩的香椿，香椿越鮮嫩，亞硝酸鹽越少，口感和營養也更好；越老的香椿，亞硝酸鹽越多；
4、將香椿的硬梗或老梗摘掉，留下鮮嫩的香椿；
5、燒開水，將洗淨的嫩香椿放入沸水中焯約30秒鐘；PS：高溫焯水可以祛掉大部分亞硝酸鹽，還有農藥和植酸，還能提升它的風味；不宜煮久，營養會流失；
6、將焯好的香椿切成碎菜；
7、將雞蛋液敲入碗中，用打蛋器攪打均勻；
8、加入適量的配方奶，用打蛋器繼續攪拌均勻；PS：雞蛋加點牛奶除了能增加，還能祛蛋腥味，讓雞蛋更鬆軟；1歲內推薦配方奶，1歲以上可加純牛奶，如果對奶過敏可不放或少量加點溫水；
9、將切好的香椿和蝦皮一起加入雞蛋液，攪拌均勻；
10、中火熱鍋，在不粘鍋上刷一層食用油；
11、將香椿蝦皮雞蛋液倒入不粘鍋中，調成中小火；
12、當香椿蝦皮雞蛋液煎至凝固狀時，用硅膠鏟將雞蛋液輕輕打散，翻炒成小碎塊狀；PS：不要全部凝固，差不多三分之二雞蛋液凝固了就可以翻炒打散成小塊狀了；一定要用中小火，以免炒焦了；
13、最後灑一點黑芝麻一起翻炒均勻；
PS：黑芝麻可以提香，沒有可不放；
14、酥香鬆軟的香椿蝦皮炒雞蛋出爐了，配粥或配飯都非常合適
