想要做出一份口感濃香的滷牛肉，火候的把握非常重要，如果滷的時間過長，牛肉切起來就會非常容易碎，下面來了解一下滷牛肉需要滷長時間比較好。
滷牛肉要滷多長時間
滷牛肉的滷製時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉滷製2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。
滷牛肉高壓鍋多長時間
高壓鍋滷牛肉一般所需的時間比較短，通常半個小時左右， 但如果塊大的話，則需要燉40分鐘，不放心的話，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
滷牛肉的做法推薦
1、滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。
取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裏用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。
2、第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子裏的香辛料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂“不爆不香”。
3、在鍋裏倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。
4、再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
5、把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5-2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裏面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
