材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油。
做法：
1、將牛建子肉在開水裏汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
材料：牛肉3000g、蔥姜適量、滷料1包、老滷一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟滷100g、幹辣椒3個。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。
3、鍋中加入涼水放入牛肉。
4、大火煮開，然後把上面的浮沫撇去幹淨。
5、高壓鍋加入蔥姜，幹辣椒，一包滷料，一塊老滷。
6、放入煮過的牛肉。
7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
8、加入料酒。
9、加入老抽。
10、再加入冰糖。
11、加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。
12、煮好後稍微冷涼開蓋。
13、把牛肉撈入鍋中，加一些滷湯汁。
14、再加入香糟滷。
15、大火煮至10分鐘即可。
材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。
做法：
1、準備材料。
2、準備香料。
3、準備料酒和醬油。
4、以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
5、吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的滷肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
6、你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
材料：牛肉1500g、滷料適量、鹽適量、水適量、糖適量、油適量。
做法：
1、牛肉洗淨。
2、鍋內加水燒開。
3、放牛肉焯一下。
4、準備好中草藥滷料。
5、鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡。
6、倒進裝有滷料並焯好水的滷牛肉罐中。
7、放適量的鹽。
8、加適量的純淨水。
9、加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即着火併泡一晚。
10、牛肉取出切片即可。
材料：豬五花肉500g、牛腱子肉500g、鹽適量、生薑適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、白芷適量、蔥適量、白糖適量、老抽適量。
做法：
1、五花肉切大塊。
2、把切好的五花肉塊下開水鍋焯水後撈出。
3、牛腱子肉同樣切大塊。
4、把切好的牛腱子肉塊下開水鍋焯水後撈出。
5、鍋裏另添水，放入牛腱子肉塊、生薑片、桂皮、八角、香葉、白芷，蔥結。
6、根據喜好放適量精鹽。
7、倒入適量料酒後，大火煮開改小火煮20分鐘，煮好後撈出牛肉，肉湯倒入乾淨盆內備用。
8、另起鍋，不放油。倒入焯好水的五花肉塊，小火煸炒直至出油。
9、把煸好的五花肉塊盛出，留底油。倒入兩湯匙白糖，白糖可大膽多放。小火把糖炒紅炒化。
10、倒入煸好的五花肉塊，翻炒。
11、倒入兩湯匙老抽，翻炒給五花肉上色。
12、倒入煮好的牛肉塊，翻炒。
13、倒入煮牛肉的肉湯，沒過肉塊，大火煮開後改小火煨制40分鐘，收汁即可。
材料：牛肉2000g、姜20g、鹽適量、老抽20g、料酒20g、八角10個、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10個、草果2個、肉蔻2個、陳皮10g、香葉5片、冰糖4 小塊。
做法：
1、準備材料。
2、把薑切片。
3、牛肉切大塊。
4、把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗。
5、裝布袋紮好。
6、牛肉先用涼水煮10分鐘。
7、去除血水後，衝乾淨泡沫。
8、煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、薑片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以後，煮到調料有香味出來。
9、加牛肉塊，大火煮開。
10、加蓋煮10分鐘，加鹽調好鹹味。
11、加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約3小時左右。
12、關火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好紮好，放在冰箱裏冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時候沾吃即可。
