山藥又被稱之爲土薯、薯蕷、白山藥。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皁苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥爲“理虛之要藥”。
山藥功效及作用：
1、延緩衰老
山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有着重要作用。
2、健脾止瀉
山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。
山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因爲其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，所以減少了溏瀉的症狀。
3、降低膽固醇
山藥含有的澱粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。
山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，避免出現過渡肥胖。
4、益智健腦
山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉爲葡萄糖的作用，直接爲大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。
山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。
5、補虛降血糖
山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，爲治虛症要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果，所以山藥可治療糖尿病。
山藥中所含的糖蛋白，在體內水解爲蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的澱粉酶具有幫助食物消化、水解澱粉爲葡萄糖的作用。因此，對糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。
6、護膚養顏
山藥中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。
7、填精固腎
山藥平補肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對腎虛夢遺、滑精、早泄、陽痿有較好的療效。對於中老年人由於腎虛引起的性功能下降有較好的療效。
8、促進消化
山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食慾，增強體質，對食慾不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。
備孕可以吃山藥嗎山藥有益精補氣的功效，對於備孕有很好的輔助效果，而且常吃山藥有助於提高人體免疫力，而一個健康的身體絕對是備孕的基礎。
備孕期間忌吃高鹽高糖、辛辣刺激等食物，尤其是那些肥胖、高齡、體質虛弱的備孕人羣，更要注意備孕期間的飲食禁忌。
關於山藥備孕案例
位於尼日利亞的伊博-奧拉小鎮，那裏被稱爲“雙胞胎之地”出生率一直居高不下是全球平均水平的十倍以上，當地居民喜歡吃山藥可能是造成雙胞胎出生率高的其中一個原因。
山藥含有一種天的值物雌激素，可能會刺激兩個卵巢同時分別排出一個卵子。
當然這個傳言的可靠性還有待證實，不過備孕期間多吃些山藥是有益而無害的。
孕婦可以吃山藥嗎 專家表示：“山藥孕婦可以吃，補氣健脾，蛋白質含量極高，沒問題放心多吃點，不過山藥本身沒什麼味道，好多人喜歡沾着白糖吃，孕婦最好不沾糖吃。多吃點山藥，補氣健脾，胃口好營養吸收就好，將來生的孩子身體也好。” 孕婦吃山藥的好處： 1、山藥是一種中藥材，又是可以吃的食物，有着健脾、益氣、固腎、消除疲勞，孕期女性朋友會出現尿頻的現象，吃一些山藥可以緩解這一現象。 2、山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效預防心血疾病，起到益志安神的功效，對於孕期睡眠質量不太好的準媽媽來說是很有好處的。 3、山藥中的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，可治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症，如果孕期食慾不好不妨多吃些山藥。 4、山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，孕婦常吃山藥有助於預防孕期高血糖。 5、山藥中還含有大量的澱粉和維生素，蛋白質、氨基酸，雖然山藥會造成人體的飽腹感，但卻不會缺少營養元素。同時吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便祕。 產婦可以吃山藥嗎 中醫認爲山藥有補脾的作用，而脾又管人體的消化吸收，產後進補對恢復體力非常有好處，所以產後多吃點山藥是不錯的選擇。 產婦吃山藥的好處： 1、女性生產對於人體損傷比較大，需要補充充分的營養，而山藥性溫，可以驅寒熱邪氣，補中益乏力。 2、山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智等功效，有助於產婦的術後休養。 3、山藥中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。 哺乳期可以吃山藥嗎 哺乳期可以吃山藥 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。 哺乳期吃山藥的好處： 1、新鮮山藥中含有豐富的維生素C，可以增強哺乳期媽咪的抵抗力，爲寶寶提供更優質的母乳。 2、哺乳期的媽咪因爲需要給寶寶餵養，所以一般睡眠質量也不會太好，而山藥中富含多種氨基酸和礦物質，有一起安神的作用。 寶寶可以吃山藥嗎 山藥中含有豐富的澱粉酶，澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質，對於嬰幼兒來說是不錯的輔食材料。 寶寶吃山藥的好處： 1、許多寶寶都有脾胃薄弱的特點，所以對孩子而言，更應該做好健脾的工作，以護脾胃爲原則，而山藥味甘，補而不膩，對治療脾虛腹瀉效果好。 2、山藥中所含的澱粉酶有水解澱粉爲葡萄糖的作用，直接爲大腦提供熱能有，對寶寶的大腦發育也是很有好處的，山藥含有豐富的膽鹼盒卵磷脂，有助於提高人的記憶力。 3、山藥中所含的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，能夠促進寶寶食慾。 寶寶吃山藥注意事項： 1、給小寶寶吃的時候，要蒸或煮熟，弄成糊糊，之後要看看寶寶的大便是否正常，如果正常的話，第二次吃就可以比第一次稍多點，循序漸進地添加。 2、寶寶可以在5個月添加輔食的時候，適當吃一些山藥，山藥是偏補的食物，性甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的寶寶要慎食。 3、給嬰幼兒添加輔食的時候，可以把山藥製成山藥泥少量食用。還可以將山藥和骨頭一起熬湯，再將湯和粥一起煮開給寶寶吃，一次少吃點。寶寶消化功能還不是很健全的，吃多了會消化不良，要少量添加。 山藥的做法大全 小米山藥粥 準備食材：山藥45g、小米50g、水適量、白糖適量。 1、在水中滴入幾滴醋，把山藥洗淨，順便把手浸泡一下。 2、將山藥洗淨削皮，切成小塊，小米用水洗淨。 3、鍋中加1000ml水燒開，放入小米煮5分鐘。 4、放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。 5、放入適量白糖調勻即可食用。 蜜汁山藥 準備食材：山藥2根、枸杞20顆、冰糖30g。 1、將山藥洗淨，去皮。記得去皮時候一定要帶手套哦，黏液裏含植物鹼，接觸皮膚會刺癢。 2、將段切成一個個條狀的山藥備用，鍋中放清水燒開，放入山藥，焯2分鐘即可。 3、把焯完水的山藥過一下涼水，山藥從冷水撈出來，瀝水，擺盤。 4、把枸杞子灑的山藥上面，鍋中加入一小碗冷水，把冰糖放進去，開中火不停的攪拌。 5、冰糖溶化完，開大火熬成粘稠的湯汁，把湯汁淋到山藥上，蜜汁山藥就做好啦，喜歡吃更甜的可以再淋點蜂蜜。 營養小貼士： 秋冬季節女性朋友的手腳冰涼，也是與體虛有一定關係，山藥有很好的補中，益氣的作用，可以緩解手腳冰涼的症狀。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。 更多食譜： • 山藥肉片湯 • 山藥紅豆粥 • 三色山藥 • 鮮蝦山藥羹 • 牛肉山藥煲 • 藍莓山藥泥 • 山藥玉米粥 • 拔絲山藥
