牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，享有“肉中驕子”的美稱，而滷牛肉也是各種滷味店比較受歡迎的一道菜品，下面來了解一下滷牛肉用什麼部位的肉比較好。
滷牛肉用什麼部位的肉好
滷牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分爲前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱爲前腱，後腿上面的牛腱子肉稱爲後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。
牛腱子肉除了適合製作滷菜外，還適合用於燉、燜、醬等。
滷牛肉竅門
1、在食材的選擇上，一定要選牛腱子肉，這樣做出來的牛肉口感纔好。
2、牛肉焯水時，一定要冷水下鍋，這樣才能夠將牛肉中的血水排出來。
3、一定要加冰糖，這樣做出來的牛肉更加鮮嫩，肉質比較軟。
滷牛肉的做法推薦
材料：牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜
做法：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只後再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味，加入蔥姜，再加入香料，然後再加入鹽50克，，再加生抽350克，料酒80克，最後再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡着牛肉，這樣醃製不低於24個小時，儘量醃製時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
4、醃製時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡着牛肉，這個時候就可以開火滷牛肉了。
5、滷製的時候要調小火滷製，，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再滷製一些時間。
6、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了。
