萵筍的介紹
萵筍爲菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
萵筍的營養價值
1. 開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利
2. 利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
萵筍的功效與作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經
具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
萵筍的種類區分
根據萵筍葉片形狀可分爲尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
萵筍尖葉萵筍
葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。
主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陝西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。
圓葉萵筍
葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。
萵筍主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陝西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。
萵筍適用人羣
一般人羣均可食用。
1. 老人兒童更適合
2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，
萵筍故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
萵筍的做法大全
酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】
1. 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。
2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
菠蘿萵筍
【原料】
萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【製作過程】
1. 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水
萵筍中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2. 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
翡翠海皇羹
主料：萵筍 輔料：蝦仁、魷魚、海蔘、乾貝、枸杞 調料：鹽、胡椒粉、水澱粉、高湯、蔥油、雞蛋液
製作：
1.魷魚、海蔘、乾貝入沸水鍋中焯水，撈出瀝乾;
2.乾貝搓成細絲狀，枸杞用溫水泡透;
3.鍋入高湯，燒開，放入蝦仁、魷魚、海蔘粒和乾貝絲，加入鹽、料酒、蔥薑蒜粉調味;
4.雞蛋液攪拌好;
5.燒開後，倒入萵筍、枸杞，勾芡，淋上橄欖油，裝盤即可。
