材料：豬耳朵2個、香蔥1根、姜1塊、幹辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量
1、豬耳朵刮毛，洗淨放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝乾備用;
2、香蔥切段，薑切片，幹辣椒切段鍋內放涼水少許;
3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、薑片調成滷汁;
4、加入涼水中放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰轉小火，燜一個小時(喜歡吃嫩一點的可以再多燜一個小時，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關火;
5、待湯汁放涼，繼續浸泡豬耳朵4個小時以上，或者放入冰箱冷藏裏過夜食用。
材料：豬耳朵1只，生薑1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老滷湯或者是清水。
1、處理好的豬耳朵放在清水裏。水裏加入1/2匙食鹽。再倒入一點老陳醋。用兩手反覆搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨;
2、鍋內放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗乾淨;
3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入蔥段、薑片、八角、花椒。倒入老滷汁沒過豬耳;
4、開大火進行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘;
5、40分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出;若不保留滷製，就大火収汁即可。
材料：豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量
1、豬耳可以請肉檔處理掉黑毛，然後只需將表面清洗乾淨即可;
2、香料包內含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購買，也可自己搭配;
3、其他配料準備好，薑切片，芹菜切長段，蔥打成蔥結;
4、將所有原料放入砂鍋內，倒入蓋滿食材的清水，注意儘量讓豬耳淹沒在汁水中;
5、大火煮沸後轉小火，煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕鬆插入表示已熟，關火;
6、將豬耳撈出瀝乾，切成絲，再淋入少許滷汁，點綴上香菜即成。
做法四
材料：豬耳朵2個、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山萘1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量，黃酒2 茶勺
1、把豬耳朵洗淨，用開水焯煮3分鐘撈起，用溫水洗一下，刮掉豬耳朵上的毛;
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，姜用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨 把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊;
3、將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老滷汁、豬耳朵一起放入滷鍋內，加老滷汁，加水;
4、大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次;
5、加鍋蓋，再燜制至收汁後撈起切片。
材料：豬耳朵適量、草果10克、八角15克、花椒10克、桂皮5克、香葉5克、甘草適量、白芷10克、幹辣椒5克、蔥段1段、姜適量、蒜適量、黃片糖1片、老抽3湯匙、生抽10湯匙、鹽2湯匙、水適量
1、加入大約一碗左右的黃酒到湯盆裏，放入洗淨的豬耳朵，涼水煮制;
2、大火燒開後再煮5分鐘，撈出來過涼水!洗淨浮沫;
3、洗淨浮沫再泡冰水!這樣泡過冰水的豬耳朵口感更脆;
4、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草5克，白芷10克幹辣椒5克，蔥一段，蒜和姜適量;
5、老抽3湯匙，生抽10大湯匙，鹽2湯匙，黃片糖1塊.水大概沒過肉的水大火燒開!放入豬耳朵滷煮10分鐘後!(剛剛已經焯好水的豬耳朵肉，現在不能再滷煮太久了，要不煮太軟，肉不彈牙)再泡在湯裏5個小時左右，讓豬耳朵入味!
