牛肉在滷製的過程中會流失大部分的水分，因此滷製好的牛肉會比普通的新鮮牛肉價格要高出許多，下面來了解一下一斤生牛肉能滷多少熟肉
一斤生牛肉能滷多少熟肉
關於一斤一斤生牛肉能滷多少熟肉要根據牛肉的品質而定，如果是新鮮的生牛肉，一般能滷出六兩至七兩。如果是凍的生牛肉，滷出只有半斤多一點。
不同地區不同品種的牛肉，縮水量也是不同的，像西方的肉牛含水量要比我國自己養的牛含水量要高，還有很多黑習牛商，給年注水等操作，都會導致牛的含水量增高，這時再滷後的肉，縮水就更多了。
影響牛肉出成率的因素
1、牛肉的蛋白質含量
牛肉和驢肉中蛋白質含量比豬肉高。而蛋白質的一大特性就是加熱後變性收縮，蛋白質含量越高收縮越明顯，尤其是畜肉的肌纖維比較粗，所以比禽類和魚類的收縮要多，所以出成率低。
2、牛肉的含水量
這裏說的含水量除了正常的鮮肉含水量之外，還要考慮您買到的是不是注水肉。牛肉在加工的時候細胞收縮，水分釋出，而水分含量高的肉出成率就低。
3、醬滷牛肉的火候和添加劑
醬滷牛肉的時候如果時間短則口感韌出成高，時間長則口感穌爛出成低;在就就是如果使用了硝酸鹽或者亞硝酸鹽會促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉醬滷時間變短，牛肉口感變嫩、出成率則變高，但是這種添加劑量如果高了則對人體有害，所以一般都是大型肉類加工廠才能準確把握，我們也建議儘量購買不添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽的熟食，需要小心購買那些顏色粉紅的熟肉。
商家常用的滷牛肉增重套路
1、添加各種添加劑：這個很多人都知道，比如添加食用膠、保水劑等，就是讓肉滷製之後，重量不減少，減少縮水，提升重量，利潤更大。
2、加澱粉：當滷肉快滷製好時，會加入澱粉，使澱粉進入肉中，表面更會粘上很多的澱粉糊，然後把滷肉冷凍之後再賣，其實等化開之後，表面很多水分和澱粉就會掉了。
3、加滷湯：一般滷肉在賣之前，都會不斷加入滷湯汁，一方面是爲了提升口感，另一方面這可是爲肉增重的一個手段，並且，我們買滷肉的時候，都是冷的，他們會不斷的在滷肉上澆湯，一層層的凝固，來增重滷肉。
