滷牛肉好吃的關鍵在於香料的配比，不同地區接受的風味不一樣，因此製作出來的滷牛肉口感也不一樣，下面來了解一下滷牛肉放什麼香料更香。
滷牛肉放什麼香料更香
滷牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
滷水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。滷牛肉用八角桂皮小茴爲君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波爲臣等，然後加減就可。
草果的作用是去除羶腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入滷水中。
滷牛肉香料配方
滷牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。
滷牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。
滷牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
滷牛肉的製作方法
主料：牛肉(牛腱子等帶有筋的最好)
輔料：鹽、冰糖、醬油、蔥、姜、幹辣椒
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、梔子
2、預處理牛肉
牛肉先清洗乾淨，切成自己需求的大小，然後放鍋中，加蔥、姜、料酒焯水，去除裏面的血水，然後撈出放清水不洗乾淨，備用。
3、製作糖色
炒糖色，炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒，咱滷牛肉最好用水炒，因油炒的味道比較重，油也比較多，影響牛肉的鮮美之味。
鍋中加清水、放入冰糖，熬製起大泡，然後轉小泡，然後再加入開水，繼續煮開即可，備用。
4、製作滷水
將所有香料清乾淨，並且清水浸泡10分鐘，這樣可以使他們更入味，煮的時候更易發揮他們的作用。然後整到一個大滷料包中，放入大鍋中，然後加適量清水，再倒入醬油，鍋中再加入一點冰糖。然後就開火就可以了。
5、滷牛肉
等滷水煮開之後，放入牛肉、蔥、姜、幹辣椒等，轉中小火慢燉，根據自己的滷的量多少，決定要滷多長時間，基本上滷到牛肉軟爛就可以了，在滷的過程中，分多次加入糖色，不要一次性加完，這一點很重要。
用筷子插一下牛肉，可以輕鬆插入，並且兩根筷子能輕鬆張開，就OK了。滷好後，不要馬上撈出，關火，繼續放鍋裏浸泡一小時以上，這一步非常關鍵，在滷汁放涼的過程中，牛肉慢慢在吸收滷水，並且肉也在不斷的收縮，最後牛肉中滿滿的香味。
