麻婆豆腐屬於典型的川菜，具有“麻、辣、鮮、香”等特點，下面一起來學習一下麻婆豆腐怎麼做才能入味。
麻婆豆腐怎麼做才能入味
1、選用嫩豆腐
想要麻婆豆腐做出來入味，原料的選擇是關鍵，用嫩豆腐做出來的麻婆豆腐會更容易入味，而且口感也更加的鮮嫩爽口，不過這對於對廚藝來說也是個極大的挑戰。
2、焯一下水
麻婆豆腐在如果前一定要焯水，首先是因爲豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好，而且焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以爲豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。
3、勾第三次芡
因爲豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道鎖住。但隨着溫度的升高，豆腐還會繼續出水，只勾一次芡會包裹不住，所以繼續勾芡。最後勾第三次芡是爲了把溫度鎖住，這樣的麻婆豆腐，即使上桌很長時間也會保持燙的感覺。
麻婆豆腐的做法推薦
所需食材：嫩豆腐、豬肉、香蔥、生薑、蒜瓣、水澱粉
所需調味：鹽、食用油、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉
步驟一：先把豬肉洗淨剁成肉末備用。蒜瓣切末，生薑切末，香蔥洗淨切碎。豆瓣醬剁碎備用。
步驟二：鍋中燒開水，加入適量的鹽，把嫩豆腐切成兩釐米左右見方的塊放入開水中，焯水半分鐘左右撈出，用冷水沖涼備用。
步驟三：熱鍋加油，放入肉末煸炒至變色加入少許料酒繼續翻炒，放入蒜末和薑末炒出香味，放入剁碎的豆瓣醬和適量辣椒粉炒出紅油加入適量的清水或者高湯。
步驟四：往湯里加入適量生抽、老抽煮開，放入焯過水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮三到五分鐘左右，加入適量的雞精提鮮，然後倒入一半的澱粉水，用勺子背部輕輕推動豆腐，防止粘鍋底，再倒入適量的水澱粉，用勺子被輕輕推動，知道汁水濃稠，裝盤後撒上胡椒粉和蔥花即可。
麻婆豆腐製作竅門
1、豆腐切小塊後放入淡鹽水中浸泡可去除豆腥味併入底味。
2、湯汁多煮一會兒可使多種味道充分融合，這樣再煮豆腐可使豆腐更入味。
3、豆腐選用北豆腐最佳，因爲北豆腐豆香味濃郁，並且很有韌性，在製作時不易破損。
