麻婆豆腐是四川代表性的名菜，具有“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等特點，下面一起來學習一下麻婆豆腐怎麼做不會碎。
選對材料
做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因爲用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候我們還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣我們可以感覺出豆腐的優劣，優質的豆腐質地比較柔軟，沒有雜質，而劣質的豆腐，表面粗糙，質地偏硬。
提前焯一下水
想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在水裏面加些鹽，鹽可以使豆腐裏面的的蛋白質凝固，既可以增加豆腐彈性防止破碎，又能去掉豆腥氣。
不要一直翻動
想要麻婆豆腐不碎，在炒的時候，不要用力攪動，更不要一直翻動，放入豆腐後用鏟子慢慢推動或輕輕轉動鍋子。
