1、把切碎的肉末，用生粉和料酒提前醃製好。
2、把醃製好的肉末放入熱油中炒碎。
3、加入薑末、胡椒和豆瓣醬炒勻。
4、加水煮沸做湯底。
5、加入豆腐繼續煮沸。
6、用少量生粉兌水勾芡下，倒入湯中煮沸。
7、翻炒均勻後稍微收汁即可出鍋。
嫩豆腐，也叫做南豆腐。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。
從外觀上看，南豆腐色澤白，非常嫩。南豆腐是用石膏作爲凝固劑的，
平時我們去超市裏買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩。
說明：
其實現在做麻婆豆腐可以用南豆腐，也可以用北豆腐，沒什麼硬性要求，都可以做。
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。
133 大卡(100克)。
1小份麻婆豆腐(250.0克)332大卡。
麻婆豆腐的營養信息：
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)132.70
碳水化合物(克)3.94
脂肪(克)7.13
蛋白質(克)12.91
纖維素(克)0.58
說明：
如果是減肥期間的話，做麻婆豆腐的時候可以少放點油，減少油脂攝入。
