麻婆豆腐的家常做法

吃過麻婆豆腐的人絕對會對它麻辣鮮香的口感回味無窮，想在家裏也能嚐到正宗的麻婆豆腐嗎？就跟小編一起來看看麻婆豆腐的家常做法吧！

麻婆豆腐是一道典型的川菜，相傳是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，被稱爲“陳麻婆豆腐”，麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），原名“陳興盛飯鋪”。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

材料：
嫩豆腐(石膏豆腐)120克	牛肉餡50克	豆瓣醬6克
花椒5克	辣椒粉5克	蔥5克
姜3片	蒜3瓣	料酒5克
半湯匙醬油	鹽2克	白糖3克
澱粉5克

1、豆腐切成1釐米見方的小丁，牛肉切碎，蔥薑蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉磨碎。

2、鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態煮1分鐘左右去豆腥，同時有助於豆腐保持形狀。

3、把豆腐撈起備用，炒鍋中放入植物油，帶油後放入蔥薑蒜末爆香，放入牛肉末。

4、 炒至牛肉變色，開始有點吱吱冒油的感覺，把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒粉的話這一步加入)炒出紅油後和牛肉混合。

5、加入豆腐後不要鏟子翻動，用手來回搖一搖晃一晃鍋子，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦！

6、 加入半碗水，煮開後中小火燒2-3分鐘。

7、澱粉、一丁點兒白糖、半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡。

8、 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，即可出鍋裝盤享用，撒入少許細蔥花。