材料：豆腐1塊(大豆腐)、肉末、雞蛋1個、蒜苗2根、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、老抽少許、花椒麪、豆粉、雞精
做法：
1、豆腐洗哈，切成4釐米長，3釐米寬待用;
2、肉末加個雞蛋、鹽少許、花椒麪少許、豆粉攪拌均勻，蒜苗洗淨切成節;
3、用平底鍋加油把豆腐兩面煎黃，撈出。用不鏽鋼的小勺子從豆腐的側面劃個口子，再把肉末灌進去，一個一個地灌好;
4、用另外一口鍋，加油加熱後，把姜蒜顆粒、郫縣豆瓣、老抽少許炒香;
5、再把豆腐放進去，輕輕推哈，摻水蓋鍋蓋燜個4分鐘;
6、用豆粉調成汁勾芡，再加雞精、蒜苗起鍋即可。
材料：嫩豆腐1塊、雞胸肉150公克、菠菜1顆、蛋白1顆、太白粉1/2大匙、鹽適量、胡椒適量、雞粉1/2大匙、酒1/2大匙、A.高湯200㏄、糖1/2小匙、酒1/2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、B.奶水1大匙、太白粉少許
做法：
1、菠菜洗淨汆燙後，泡入冷水冷卻，瀝乾切成5公分長段備用;
2、嫩豆腐用餐巾紙吸除水份，再用篩網壓成泥狀備用;
3、將雞胸肉與所有調味料一起攪拌均勻備用;
4、取一平盤洗淨擦乾，鋪上保鮮膜，將菠菜段與豆腐泥混合均勻後放在保鮮膜上;
5、開大火預熱蒸籠至蒸氣冒出後，將作法3的材料移入蒸籠內，轉中火蒸15分鐘後即可取出放涼;
6、將作法5的材料切成5公分條狀，放入油鍋以低溫油炸至上色即可盛盤;
7、將芡汁A煮開，加入芡汁B一起調勻，然後淋入作法6的盤中即完成。
材料：豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克
做法：
1、將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條;
2、冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸;
3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃)，將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂;
4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。
原料：豆腐、香蔥、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
做法：
1、豆腐切1釐米厚5釐米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用;
2、平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色;
3、把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。
