材料：豆腐，鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器裏，上鍋蒸，開鍋五分鐘，悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些後，切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽後，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。
小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。
材料：黴豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒麪適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。
做法：
1、到菜場買黴好的黴豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。
2、老薑切絲或者片，晾曬，直至半乾備用。
3、把曬好的黴豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐裏按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴醃上一晚上，第二天把醃出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去，加草果面，花椒粒，辣椒麪，辣椒麪可以多放，保證每塊豆腐六個面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進去，把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒麪填空隙。
7、喜歡吃油的，怕醃壞了的可以倒一些調和油進入，防止發黴，喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。
8、醃製三個月即可。
小貼士：
1、鹽一定要裝夠，不然會酸。
2、如果醃素的就一定不能沾染油。
3、醃油的就用調和油，因爲用菜籽油會有股味道。
材料：北豆腐一塊約400克，味噌醬1大勺，鮮檸檬汁或白醋半個-1個，檸檬2大勺，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營養酵母粉2大勺，牛至草或混合意式香料(選用)1大勺，蒜粉或鮮蒜末1/2小勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒(選用)適量。
做法：
1、把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時，壓出豆腐裏的多餘水分。
2、把調料裏所有東西混合在一起拌勻。
3、把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器裏或密封口袋裏搖勻，冷藏過夜，至少醃8小時。
小貼士：
1、豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐，要硬實點。
2、冷藏2天后味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄欖油，可以冷藏密封保存2-3個禮拜。
3、如果加入新鮮香草碎更好，口味可以根據喜好調整，羅勒、迷迭香都可以往裏放。
