材料：絹豆腐400g，肉泥150g，榨菜50g，油2湯匙約30ml，生抽2湯匙約30ml，鹽1/2茶匙約2g，蔥少許，姜少許。
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、鍋裏熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散。
4、倒入生抽翻炒幾分鐘後加鹽即可。
5、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥或香菜。
材料：老豆腐500g，醋15ml，番茄醬30ml，生抽10ml，鹽2g，糖10g-15g，水澱粉15ml，蔥花適量，芝麻適量。
做法：
1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用。
2、老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸乾表面的水份。
3、鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。
4、如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中，大火將汁收稠。
5、撒上蔥花、芝麻即可關火。
小貼士：
1、做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。
2、老豆腐在煎之前，儘量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。
材料：絹豆腐一盒，精牛肉一塊，豆瓣醬40g，青蒜蒜頭40g，豆豉20g，辣椒粉，澱粉，菜籽油，生抽，鹽，料酒，花椒粉。
做法：
1、牛肉剁細末;青蒜切末;豆瓣醬鍘細;豆豉壓碎;蒜頭切末。
2、豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裏浸泡2分鐘左右。
3、鍋裏下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。
4、炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮，再加豆瓣醬炒到油色發紅發亮。
5、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
6、加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。
7、3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。
8、撒上青蒜末，一勺花椒粉即可。
小貼士：
1、豆腐切丁後入鹽開水裏浸泡2分鐘左右，能夠增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。
2、分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。
材料：小蔥4根，鹽，白胡椒粉，油，花椒粒，香油，雞精適量。
做法：
1、豆腐一小塊，切成小丁;小蔥切細段。
2、鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，撈出投入涼水中過涼。
3、將過晾的豆腐丁控幹水分，加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。
4、將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
5、將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
小貼士：
1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。
2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之後一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。
3、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
