紅燒排骨是餐桌上出鏡率比較高的一道葷菜，一般來說正宗的紅燒排骨口感鹹香酥爛，但有時候我們自己在家制作紅燒排骨時做出來卻非常的柴和硬，這是怎麼回事呢?
材料不對
排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
沒有焯水
紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。
醃的時候鹽放太多
很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味，注意如果醃排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴，另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬;想不硬的話，要不最後放鹽，要不乾脆別放鹽，鹹味靠醬油就可以了。
沒抹澱粉
紅燒排骨爲柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。
