灌湯包最著名的產地要屬河南開封，東京七十二正店之一的“玉樓”推出的“山洞梅花包子”，號稱京城第一，傳到坊間，迅速成爲最受歡迎的小吃之一。相傳，這也是開封灌湯包的鼻祖。
現在的開封灌湯包源於1922年，河南省滑縣人黃繼善在開封經營的“第一樓包子館”。
到了上世紀30年代，黃繼善改良了製作工藝，並由大籠屜蒸包子改成小籠蒸制，連籠上桌，現包現蒸現吃，保持了包子的形狀和熱度，形成了今天的“開封灌湯包”。
吃開封灌湯包的時候，先將包子緩緩提起，然後湯勺抄底接住包子，將包子咬破一個小口，吸吮包子的湯汁，隨後再將包子的皮和餡吃下。
湯包中，江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色，靖江湯包的湯是包在皮裏面的，製作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久，創於何時已無法考證，但據民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國四大名點之一。
靖江湯包是將豬皮剔除肥膘，在雞湯中煨上幾個小時冷卻成皮凍。然後將蟹肉、蟹黃、皮凍和豬肉餡攪拌成餡。
靖江湯包的皮也有講究，皮要薄，同時還要承受住餡料的重量，所以選擇用高筋麪粉製作，而且還得長時間反覆地揉麪，這樣才能使面上勁。
靖江湯包在包的時候力道要均勻，蒸的時候時間也要嚴格掌控。這樣才能出品一個個晶瑩剔透的湯包。包子皮如嬰兒皮膚般吹彈可破，輕輕碰一下，就能看到湯汁在包子裏面晃動。
靖江湯包上桌之後，服務員會戴上手套，將湯包分到每個人的盤子裏。不能擺到盤子中間，要靠近盤子邊，才方便客人食用。畢竟，在靖江，用吸管吃湯包屬於邪教。
說起湯包，是一定繞不開南京的。
熱氣騰騰的湯包，搭配上一碗飄着蛋皮的清湯，就是很多南京人一天最溫暖的開始。
其實，在江南地區，小籠、湯包的流派衆多，幾乎每一座城市都有自己的代表。不管是小籠還是湯包，都是肉餡帶湯的小包子，它們到底有什麼區別?
根據1981年出版的《家常點心》總結：①小籠較大，湯包更小;②小籠加皮凍較少，甚至不加，而湯包加入的皮凍更多;③最明顯的區別，小籠的褶子朝上，而湯包的褶子朝下
不過如今，小籠和湯包的界限已經越來越模糊了。
南京湯包的口味偏甜，雖然不比無錫小籠，但依然能感受到蘇式湯包的傳承。
和大多數湯包一樣，南京湯包是用豬肉餡和皮凍做出來的。不同在於，南京是用雞湯做皮凍，也就成了南京地道的“雞汁湯包”。
到了秋天，螃蟹上市，用蟹黃和蟹肉代替豬肉餡，就成爲應季的“蟹黃湯包”。
而最具有南京特色的，就是加入了菊花腦的“菊葉湯包”。菊葉的加入使肉餡少了一份油膩，多了一絲清新。
