糖醋排骨是一道極具代表性的中式菜餚，很多新手在初次做糖醋排骨的時候常常會朋友肉質過硬的情況，下面就來了解一下其中的緣由。
糖醋排骨做出來爲什麼會硬
糖醋排骨做出來很硬有可能是由於你的排骨炸的太硬，建議把炸好的排骨放鍋里加水加糖醋和少許鹽用慢火收汁，這樣做出來的排骨不僅更入味吃起來也更加的軟爛。
需要注意的是生的排骨如果直接下油鍋放糖醋的話肉也會又乾又硬，因此建議在做糖醋排骨前先把排骨煮熟，撈出後再放糖醋調料煸炒。
糖醋排骨製作竅門
1、排骨不要飛水，用清水泡個半小時，泡出血水，這樣做出的糖醋排骨纔會鬆軟不會發柴。
2、糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裏的排骨，千萬不要在收湯時，離開竈臺去幹別的事兒。
3、排骨建議提前醃漬一下，因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味。
糖醋排骨的做法推薦
材料：排骨約250克、生薑(切片)、大蔥(切段)各適量，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，冰糖約25克，陳醋3大匙，鹽適量，白芝麻少許
做法：
1.排骨斬成塊，放入清水中浸泡約半小時(期間換幾次水)，洗淨血水;
2.將洗淨的排骨放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開;
3.用勺子將湯麪上的浮沫撇淨，然後蓋上鍋蓋，中小火，煮約20分鐘;
4.煮好的排骨撈出，瀝乾(煮排骨的湯不要倒掉，留用);
5.鍋中放油(量比平時炒菜稍多一些)，下入排骨，煎至排骨表面微黃;
6.下入薑片、蔥段、冰糖，炒出香味;
7.加入適量之前煮排骨的湯(量與排骨齊平)，放入料酒、生抽、老抽、陳醋、鹽，攪勻後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮約20分鐘;
8.然後揭開鍋蓋，轉大火，收幹湯汁，出鍋後撒上少許白芝麻即可。
