糖醋排骨是一道經典的糖醋料理，口感不油不膩酸甜適中，冷熱均可，下面來了解一下糖醋排骨用什麼排骨比較好。
糖醋排骨用什麼排骨比較好
糖醋排骨一般建議選用肋排，肋排是肋骨上的小寸骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，適合蒸、炸、烤，非常適合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨這類的料理。
排骨不同部位的吃法
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈叄角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米爲宜。
前排是靠這脖子比較近的那個部位的排骨，這個部位的排骨特點是有比較大塊的骨頭，肋條骨比較細而且短。肉質也是特別鮮嫩，也是適合用來煲湯肉不柴的，用作紅燒也是不錯的。
大排是靠脊骨中間的，有一層厚厚的瘦肉，骨頭也是比較大，但是容易脫落。這裏的肉質相對來說就比較硬比較柴，油脂含量也比較少，最合適用來油炸或者烤着吃。
排骨的選購竅門
1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裏面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較爲均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很溼也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。
