山東的飲食民俗
炊具與食具
一、炊具
鐵鍋，又稱大飯鍋、大鍋。常見有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數種。
鍋蓋，木製，有樑與把手，以梧桐木爲料者最佳，又常以七塊或八塊木板拼成，諺曰：“鍋蓋，鍋蓋，七塊，八塊。”沿黃河農村，多用高粱秸稈串制鍋蓋，名叫鍋拍，文登稱之爲蓋子，用以墊在鍋蓋下，防蒸汽下流。
鍋臺，又稱鍋頭。分鍋臺面子、鍋臺後、鍋門臉子、竈口、鍋底洞等部分。
風箱，又稱風匣、風掀。用以吹火。
燒火棍，用以撥調燃燒柴草，有鐵製的，也有取樹枝條使用的。
箅子，架設鍋中，用以蒸食品。
柯杈子，又稱箅樑。用“丫”形樹枝刻制，架設鍋中，用以 飯。
飯甑子，陶製，盤形，通體布許多孔眼，蒸食物時扣在鍋底。
菜墩，切樹根木一輪爲之，用以切菜剁肉。
菜板，用以切菜切肉等。
案板桌，加工麪食的用器。
菜刀，一般爲長方，萊州三山島漁家皆備有尖形刀，用以洗魚、撬蛤蜊。
菜衝，用以擦蘿蔔絲、土豆絲等。
笊籬，有鐵絲編、柳條編二種，用以從熱水中撈取食物。
面板，用以加工麪食的菜板。
擀麪杖，又稱擀杖。用以擀制面條、面葉、制餅。
骨匙，用豬、牛、羊骨製成，包包子、餃子用以挑餡。
小擀杖，用以擀制包子皮、餃子皮。
火燒板，圓形厚板，兩側有柄，做火燒(燒餅)時，用以壓面坯。
瓢，對割葫蘆製成，農家有水瓢、面瓢之分。
鏟子，也稱鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵製，小木柄，用以炒菜、刷鍋等。
筷籠子，又稱箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。
碗櫃，又稱碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的櫃櫥。
炊帚，一般用一種高粱穗草，(俗稱炊帚草)扎綁製成。
面盆，陶製，質地厚實，用舊光滑，俗稱“新盆不如舊盆調面光”。現今用搪瓷盆、鋁盆的越來越多。
果模，俗稱磕子。木雕刻，有大小深淺的各種花紋，節慶時用以製作麪食。
油罐，粗瓷質地，配以鐵製淺勺，不用時，勺即掛在罐邊。
小筐、淺子，以去皮柳條編制，用以盛裝食物。
飯簍子，以去皮柳條或桑條編制，用以裝盛食物懸掛樑頭，招遠地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍，可防貓鼠，俗稱“氣死貓”。
鏊子，平底無沿鐵鍋，用以烙制煎餅，魯中、魯西南廣泛流行。
油擦子，又稱油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用。15釐米見方，有三五層布疊縫而成，上有把。
煎餅劈子，滕州民間流行，用竹片削成，2尺長，寬端1寸多，另一端漸窄，梢頭或圓或尖，兩側有刃，用以攤刮煎餅。
煎餅筐，用柳條或麥草編制，圓形，直徑3尺多，邊沿高3～4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。
小單餅鏊，用以除去熟煎餅中的水分，使之更耐儲存，俗稱“拓煎餅”。
煎餅筢子，滕州稱之爲抹子。木製，用以攤煎餅。
爐竈，陶製，於其上架鏊子。
平鍋，平底有沿鐵鍋，用以烙制厚餅。
水缸，用以儲水。
水壺，有陶製、鋁製、鐵皮數種，用以煮開水。
二、食具
飯盆，用以盛粥、麪條等。
勺子，有銅、鐵、鋁、木、椰殼(俗稱瓜簍勺子)數種，用以分盛飯菜。
筷子，多用竹木筷，偶有銀、象牙、骨筷等。
羹匙，亦稱調羹、小勺。
碗，有瓷、陶、沙陶數種，小孩常用柳木碗，時興鋁製、搪瓷碗。
盤，有菜盤、魚盤、湯盤等分別。
碟子，用以盛小菜。
湯盆，用以盛湯菜。
飯盤，長方形，木製，四周有擋，又稱圓盤(龍口一帶)、傳盤(青州一帶)，用以端飯菜。
茶壺、茶碗(又稱茶杯)、茶盤、茶葉筒(或盒)。
酒壺、酒杯(或稱酒盅)。
火鍋，傳統火鍋爲銅製，集炊具與食具於一體，多於冬季使用。
砂鍋，亦多用於冬季做菜。
孔府的餐具最爲考究。最珍貴的一套食器爲清代乾隆皇帝恩賜的銀質大宴食器，由404件主副配合大小器皿組成，可供上190多道菜餚。壽宴所用的“高擺”餐具，有瓷、銀、錫多種質料，有方、圓、元寶、雲彩各種形狀，有盛名菜的專器，有帶水池子的餐具，下設熱水池爲飯菜保溫，喝湯的小碗只盛一口湯，名爲“口湯碗”。
魯菜
一、濟南菜
濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。近年又增加了孔府家菜特色。
濟南菜以湯菜爲一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯用肥雞、肥鴨、豬肘子爲主料，反覆沸煮、微煮，中間用雞腿、肉泥和雞脯肉泥兩次清紹，製成的湯清澈見底，味道鮮美;制奶湯用大火，不加清紹，製成爲乳白色，故名“奶湯”。
濟南菜系中名品很多，代表作有：
湯爆雙脆，用豬肚和雞胗爲主料，加清湯烹製，燕喜堂飯店所制最爲有名。
糖醋鯉魚，匯泉樓等幾家大飯店長期經營。
奶湯蒲菜，以大明湖出產的鮮蒲菜(香蒲根莖)爲主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹製而成，濟南老店聚豐德、燕喜堂都有經營。
濟南烤鴨，17世紀時濟南就有經營。相傳山東禹城、文登、掖縣(今萊州)3位廚師於100多年前進京開設了全聚德烤鴨店。今仍爲濟南聚豐德飯店的名菜之一。
九轉大腸，清光緒年間，濟南九華樓酒店首創，以豬大腸爲主料，砂仁、肉桂、豆蔻、蔥薑絲等佐料，先煎，後炒，再燒，反覆多次製成，借道家有“九轉仙丹”之意命名，表示其製作過程複雜與成菜的珍貴。
清湯銀耳，湯清見底，銀耳脆嫩，湯味鮮美。
宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創制的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封爲“太子太保”，簡稱“宮保”，菜名便流傳爲“宮保雞丁”了。
鍋 菜，有鍋 豆腐，鍋 蒲菜、鍋 菠菜、鍋 裏脊片、鍋 魚片等品種。
幹爛蝦仁，爲70年代名廚師袁兆麟的看家菜。
炸荷花，大明湖獨有菜品。以微開的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
濟南菜的其他菜品有：蔥燒海蔘、棒子魚、油爆魚芹、清燒元魚、醋椒魚、鍋 黃魚、乾燒鯽魚、奶湯元魚、煎烹對蝦、筒子雞、雞裏崩、八寶鴨子、芙蓉雞片、火爆燎肉、炒裏脊絲、芫爆裏脊絲、炸灌湯丸子、火腿炒蒲菜、罈子肉、把子肉、軟炸腰穗、油爆肚頭、卷煎、奶湯核桃肉、爆三樣、罐兒蹄、黃蔥燒蹄筋、湯爆肚頭、燒麪筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八寶辣椒、酸辣湯、紅燒茄子、奶湯白菜、雪麗香椿、溜黃菜、海米炒蒲菜、奶湯什錦、軟燒豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜臘蓮子、炒三泥、拔絲山藥、水晶桃等。
