材料：排骨500克、姜適量、料酒適量、油適量、醬油適量、鹽適量、香葉適量、雞精適量、紅辣椒適量、蔥花適量、大料3個
做法：
1、用開水把排骨焯一下，撈出瀝乾;
2、熱油，蔥姜下鍋爆炒，然後下排骨炒一分鐘，倒入適量醬油，料酒炒一分鐘，然後加入水，淹過排骨即可;
3、小火燉，三分鐘時放入香葉，大料和紅辣椒，紅辣椒要掰兩半;
4、燉到水剩四分之一的時候放入鹽和雞精，因爲之前放過醬油，放鹽的時候要控制住量，大火收汁兒，收完汁就可以裝盤了。
小貼士：
焯排骨的時候要控制好時間，最好在沒有血色的時候就出鍋，否則肉質容易老。
材料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
做法：
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水;
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌;
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;
4、炒鍋燒熱，注入植物油;
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好;
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味;
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣;
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒;
9、加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽;
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋;
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味;
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
材料：排骨700g、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、檸檬適量、八角適量、蒜適量、桂皮適量、花椒適量、糖適量
做法：
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出;
2、焯好的排骨沖洗乾淨後控幹水份，找一大碗裝排骨，加入蒜、醬油、料酒、鹽拌均勻;
3、排骨醃20分鐘，這樣才比較入味;
4、鍋內加少許食用油，開小火加入冰糖，不斷炒拌至糖化轉至棕紅色;
5、加入醃好的排骨煸炒一會;
6、加入蒜苗、八角、花椒煸炒出香味;
7、加適量清水大火煮沸後，改中火煮30分鐘;
8、水份快乾時擠檸檬汁下鍋炒均勻，出鍋即可。
小貼士：
如果沒有檸檬，可加食醋也不錯。
做法四
材料：長條肋排隨意幾條、醬油兩勺、生薑1塊、大蒜4~5瓣、豆瓣醬1勺、白糖1茶匙、味精少許、鹽少許、菜籽油適量、料酒1勺
做法：
1、長條肋排洗淨濾幹;
2、姜蒜切片，舀1勺豆瓣醬，可以選擇郫縣豆瓣;
3、鍋裏燒油，油溫八成熱時下姜蒜爆香;
4、下排骨炒幹水份，再下豆瓣，一同炒得色澤金黃;
5、加水煮開，再調入料酒、白糖、醬油、鹽;
6、加蓋燜煮至水份完全蒸發，全程大火，起鍋前放少量味精;
7、夾起一條條排骨，擺盤上桌即可。
材料：排骨、食鹽、冰糖、生抽、老抽、米酒、熟芝麻、生薑、香醋
做法：
1、排骨加鹽，糖，米酒提前醃製半個小時以上;
2、熱鍋下油，下排骨翻炒;
3、排骨肉色變白後，加入米酒和薑片，翻炒;
4、排骨肉質收緊後，加入水，燒開;
5、加兩湯匙生抽、一小勺老抽，加一湯匙香醋，再加幾塊小冰糖，這時候嚐嚐味道，啥不夠加啥;
6、一直煮到湯汁快收幹，加入白芝麻，大火快炒一會，出鍋即可。
