蒸排骨是每個家庭都會做的一道美食，但並不是每個家庭都會做的滑嫩，很多人做出來就是柴柴的。今天，小編跟大家分享一下，怎麼蒸排骨又嫩又好吃哦。
怎麼蒸排骨又嫩又好吃：原材料要把關
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、買排骨時要挑選肉色比較好，比較新鮮的排骨，蒸出來才嫩。
3、相對而言，前排比起其他地方蒸出來要滑嫩。
怎麼蒸排骨又嫩又好吃：蒸前醃製是關鍵
1、蒸前醃製是爲了在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
2、一般醃製排骨要經過油份和澱粉的兩道包裹哦。
3、在醃製之前一定要將排骨控幹水分。
4、蒸排骨至少要醃二十分鐘以上，越長時間越好。
怎麼蒸排骨又嫩又好吃：蒸煮很重要 1、粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。 2、一定要時刻注意排骨的狀態，大概二十分鐘的時候可以揭蓋看一下排骨的熟度，蒸煮時間過長肉質很容易變柴。 3、排骨要切小塊，纔可以更入味更嫩，不然爲了遷就排骨內層，會使得外層過柴。 4、排骨平鋪一層就好，可以更好的受熱，蒸出來更嫩。 怎麼蒸排骨又嫩又好吃：怎麼處理排骨的血水和異味 1、買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾，這樣處理會讓排骨沒有騷味 2、將排骨斬件，用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨爲宜。浸泡30分鐘，之後將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘，目的是將小蘇打的澀味沖掉。 3、排骨斬小塊後，先浸泡在水內一小時左右，再衝洗乾淨，滴乾水後，先醃一點小蘇打，再下調味料哦。
