紅燒肉是許多人比較鍾愛的一道豬肉料理，正宗的紅燒肉吃起來肥而不膩,口感微甜,入口酥軟即化，下面來了解一下紅燒肉用什麼肉比較好。
做紅燒肉用什麼肉最好
做紅燒肉最適合的部位就是五花來肉，五花肉又分爲上五花，中五花，下五花。
1、上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時候，會將這一部分的五花肉剔出來。所以這個部位的五花肉肥肉會比較多，瘦肉比較少。在口感上，上五花肉的肥肉比較多，瘦肉吃起來的口感比較柴。
2、中五花是豬身體中最厚實的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，該部位因爲較厚實，口感會稍微硬點。
3、下五花是豬的肚腩，也是做好的五花肉。這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱爲上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達到五花三層，肥瘦相間，吃起來的口感會比較好。下五花的肥肉和瘦肉很均勻，適合小炒，製作紅燒肉。
五花肉的選購方法
1、挑選的時候看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉要首選五花肉。
2、看外觀。一塊上好的五花肉必須是豬皮表面細緻，肥肉和瘦肉部分層層相間，層與層之間最好間隔均勻且層次分明，這樣的五花肉吃起來才能不柴不膩，是口感恰到好處的五花肉。要製作東坡肉、紅燒肉和梅菜扣肉之類的菜餚時，這種五花肉纔是絕對的最佳選擇。
紅燒製作竅門
1、紅燒肉的選料非常重要，一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。
2、炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉纔會肥而不膩。
3、五花肉上色均勻後，要一次性加足水，水量要沒過五花肉，大火煮開後再轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會影響肉質的口感，很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。
