炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴。
如果你怕油呢，豬裏脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裏脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連着筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時不能切太薄，要有一定厚度纔能有較勁。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
炸酥肉技巧
1、炸酥肉油一定要寬，八成熱時將火調小，將肉條一根一根下入鍋內
2、在做炸酥肉的時候，麪粉和澱粉兩者都是需要的。要放入一點麪粉，再放入一點澱粉，這樣炸出來的酥肉，不僅顏色金黃香酥，還能夠保持肉質的口感，這就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉的做法推薦
材料：五花肉約230克，雞蛋1個
調料：鹽，生抽，料酒，白糖，植物油，澱粉，麪粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
做法：
1、將五花肉去皮後切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡;
2、五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻醃製一會;
3、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙澱粉和2湯匙麪粉，攪拌均勻成這種黏糊狀;
4、 炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出;
5、將鍋內的油燒至比剛纔略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出。
