原料：莧菜150g、雞蛋2個、麪粉100g、鹽適量、食用油適量、白胡椒適量
做法：
1、莧菜切碎放入盆中，倒入蔥花、胡椒粉、鹽攪拌均勻;
2、打入雞蛋，麪粉，倒入適量清水攪拌均勻;
3、鍋中倒入食用油，倒入攪好的麪糊攤成圓餅，中小火煎至麪糊成型後，蓋蓋子燜三分鐘;
4、待一面煎至焦黃後翻面，補油後煎至兩面焦黃盛出，切開即可。
用料：麪粉一杯(160ml)、雞蛋2個、水70ml、五香粉適量、鹽適量、莧菜一小把
做法：
1、紅莧菜洗淨，只留葉子，用手稍微撕碎備用;碗中加入麪粉，雞蛋，紅莧菜葉碎，五香粉，鹽筷子攪拌略微混合;
2、邊充分攪拌邊加入水，麪糊中沒有乾麪粉，麪糊細膩且能流動，粘稠度如蜂蜜即可(水一定不能一次都加進去);
3、平底不粘鍋，倒入適量油;
4、開中小火的同時不用等油熱，倒入適量麪糊，晃動鍋子讓麪糊在鍋底攤開，因爲加入了蔬菜葉，麪糊流動性受阻，用筷子幫助麪糊攤開，形成均勻厚度的餅胚，當餅胚慢慢凝固，用炒菜鏟子翻面，當餅胚兩面金黃時即可出鍋享用的。
用料：莧菜300g、雞蛋50g、麪粉100g、食鹽適量、調和油適量
做法：
1、莧菜洗淨，將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分;
2、鍋燒熱倒冷油放莧菜翻炒，等菜變軟就可加鹽調味即可;
3、炒好的莧菜裝在大碗裏，涼透;
4、麪粉倒入大碗中，加雞蛋;
5、混合拌均勻 ，調成厚麪糊;
6、平底鍋加少量油熱後，倒入麪糊，煎到兩面金黃即可。
