材料：韭菜1小把，雞蛋1個，麪粉60克，水120克，鹽半小勺約2g，油少量。
做法：
1、雞蛋、水、麪粉和鹽混合攪成麪糊，比例隨意，但麪糊越稀則越容易攤開，餅也越薄。
2、韭菜洗淨去根切碎，加入麪糊中，攪勻。
3、平底鍋倒少量油，中火燒熱，倒入一大勺麪糊，晃動鍋子攤開，煎3分鐘至麪糊凝固、底面金黃。
4、翻面再煎2分鐘至金黃即可盛出，如果不夠金黃就繼續煎。
小貼士：麪糊在入鍋之前要攪一攪，韭菜會沉底。
材料：普通麪粉300克，韭菜一大把，雞蛋3個，粉絲一把，鹽適量，味精適量，糖適量，麻油適量，熱水適量，紅尖椒幾個。
做法：
1、麪粉加入熱水，用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，揉成麪糰，用溼布蓋起來醒一下。
2、接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟，切碎;粉絲提前泡軟，瀝乾水分，切碎;韭菜切碎;取幾個紅尖椒切碎。
3、把所有食材放入大碗裏，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。
4、面板上撒點麪粉，把麪糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，擀成中間厚，邊上薄的麪皮。
5、包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然後輕輕的按扁。
6、平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟即可。
材料：原味捲餅4張，雞蛋2個，韭菜1小把，泡發木耳2朵，植物油適量，鹽適量。
做法：
1、韭菜和木耳都切碎，放入碗中，然後磕入1個雞蛋，加入適量油和鹽，攪拌均勻。
2、另取一個碗，打入一個雞蛋，加少許鹽，打散。
3、預熱好的電餅鐺放入一張捲餅，把一半的雞蛋液倒餅上，用勺子划着攤均勻，然後蓋上電餅鐺的蓋子。大約半分鐘後，取出雞蛋餅。
4、電餅鐺中放入另一張捲餅，上面鋪滿攪拌好的韭菜木耳雞蛋餡，大概是用了一半的餡。
5、把做好的雞蛋餅蓋在這張鋪滿餡的餅上面，蓋上電餅鐺的蓋子，加熱2~3分鐘。
6、雞蛋液凝固後取出，最後將做好的韭菜餅切成4塊即可食用。
小貼士：
1、用兩個雞蛋，一個放在菜裏即能鎖住部分水分，還能讓韭菜粘合在一起。另一個雞蛋打散貼放在捲餅上，吃的時候有濃濃的蛋香味。
2、韭菜餡料放入後，不要加熱時間太長。因爲韭菜會出水，待雞蛋凝固住兩張餅即可。
