材料：夾心肉300g，乾貝20g，雞蛋1-2只，小蔥少許，生粉2茶匙，料酒2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉少許，香油1茶匙，色拉油1湯匙，生抽2湯匙，鹽適量。
做法：
1、整塊肉洗淨瀝乾後，切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗條，再切成粒，然後用菜刀剁細，肥肉切成約0.3釐米的小粒。
2、把剁好的瘦肉放入大碗裏，加生抽、鹽和1湯匙清水，用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉裏。最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉攪拌均勻。
3、攪拌的時候，清水分3-4次加入，每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。
4、乾貝提前用清水浸泡15分鐘，撕成絲。
5、瘦肉攪拌工作全部完畢後，再拌入肥肉粒和乾貝，瘦肉和肥肉的最佳比例爲2:1。
6、肉末拌勻後，放入蒸盤，用手輕輕推開，讓肉餅佈滿盤底，再在中間挖個小坑，打入雞蛋。
7、蒸鍋水開後，把蓋上保鮮膜的肉餅送入蒸鍋，加蓋，大火蒸10分鐘。保鮮膜也可以用一隻直徑大於蒸盤的盤子代替，倒扣在上面即可。
材料：豬肉糜250g，藕120g，香菜五根，生鹹蛋一個，蔥少許，生粉、料酒、鹽、糖、白胡椒、生抽適量。
做法：
1、香菜和藕切碎，和豬肉糜一起倒入碗中，加入少許生粉、胡椒粉、一勺鹽、一勺糖、一勺料酒和一勺生抽，攪拌均勻，順時針30次上筋。
2、調好的肉餅壓在碟子中，中間挖個洞，放入鹹蛋。
3、上燒開的蒸鍋，蒸15-18分鐘即可。
4、取一個小碗，把蒸肉餅蒸出來的水倒入碗中，放入生粉攪拌均勻，倒入鍋中，收汁。
5、在肉餅上倒上芡汁，撒上蔥花即可。
材料：豬肉沫400克，雞蛋4個，薑汁少許，生抽些許，蔥花少許。
做法：
1、豬肉洗淨絞成肉沫，無需放水，滴幾滴薑汁，打入雞蛋，加一些生抽，用筷子攪勻後撒上蔥花。
2、鍋裏水燒開，隔水蒸20-30分鐘，用筷子戳進去沒有蛋液流出來即可。
