鹹蛋黃炒蝦仁的做法

主料 草蝦12只 鹹蛋1顆 蔥1根 蒜頭2瓣 地瓜粉適量 糖1小匙 葵花油2大匙 輔料 蛋白1/3顆 鹽1小匙 米酒1小匙 製作步驟

1.蝦子撥除蝦殼，去除腸泥後，放入盤中，並加入蛋白、鹽和米酒抓勻後醃漬備用。

2.醃漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，鹹蛋撥殼後切小塊備用。

3.- 所有備料都處理好後，把剛剛醃漬的蝦仁用清水衝乾淨後瀝乾。加入適量的地瓜粉(約2大匙)後抓勻備用。

4.取一炒鍋，加約5~6大匙的葵花油與一大匙的豬油，加熱後放入蝦頭與蝦殼炸到香味出來，蝦頭與蝦殼都酥脆後取出，就有美味的蝦油與香酥的蝦頭與蝦殼。

5.同一炒鍋，加入3大匙油加熱後，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了。

6.把鍋中炸蝦的油倒出來，並且把殘渣擦乾淨後，加入一大匙剛剛炸蝦的油與鹹蛋碎，炒至蛋黃起泡後再放入蒜碎與蔥白炒出香味。

7.隨後放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最後灑上蔥綠即可成盤上桌。 小貼士 醃漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，並且去除腥味。